Welke spectrofotometer is geschikt om de kleur van voedingsmiddelen te meten?

Hoe de kleurkwaliteit van je voedsel optimaliseren met een spectrofotometer!

De kleur van een voedingsproduct speelt een doorslaggevende rol bij de aankoopbeslissing. Consumenten en retailers hechten veel belang aan een aantrekkelijk uiterlijk, omdat dit de perceptie van versheid en kwaliteit beïnvloedt. Om kleurverschillen te minimaliseren en een consistente productkwaliteit te garanderen, is het gebruik van een spectrofotometer essentieel. Zo’n kleurmeetinstrument levert nauwkeurige, objectieve kleurwaarden en helpt voedselproducenten om hun kwaliteitsnormen te optimaliseren en verspilling tegen te gaan. Maar welke spectrofotometer is het meest geschikt om de kleur van voedingsmiddelen en dranken te meten?

De juiste kleurmeting voor elk voedingsmiddel

Afhankelijk van de fysieke eigenschappen en consistentie van een product worden verschillende meetmethoden gebruikt:

• Transparante vloeistoffen: Een spectrofotometer met transmissiemeting, zoals het HunterLab transmissietoestel Vista, is geschikt voor dranken zoals sportdranken.
• Onregelmatige of ondoorzichtige voedingsmiddelen: reflectiemetingen zijn hier de beste keuze. Meettoestellen zoals de contactloze Aeros of de ColorFlex L2 garanderen nauwkeurige resultaten.
• Veelzijdige meetvereisten: Combinatieoplossingen zoals de UltraScan VIS of UltraScan PRO meten zowel transmissie als reflectie en registreren ook kleur- en troebelheidswaarden.
• Denk aan het vetgehalte: Omdat kleurstoffen in water of olie oplosbaar zijn, beïnvloedt het vetgehalte de kleurwaarneming. Een spectrofotometer maakt real-time aanpassingen mogelijk voor een optimaal kleurresultaat.
• Meting tijdens productie: Met in-line meetapparatuur zoals de SpectraTrend HT kan de kleur direct tijdens het productieproces worden gecontroleerd.

Voldoen aan consumentenvoorkeuren en wettelijke vereisten

Moderne consumenten zijn gezondheidsbewuster dan ooit en de regelgeving voor kleurstoffen in voeding verandert voortdurend. Als gevolg daarvan kiezen veel fabrikanten steeds vaker voor natuurlijke kleurstoffen. De kwantificering van kleurstoffen is cruciaal om te voldoen aan de veiligheidsvoorschriften van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Bètacaroteen bijvoorbeeld – een populaire natuurlijke kleurstof voor vetten, vruchtensappen en zuivelproducten – kan worden gebruikt tot de limieten die zijn vastgesteld in het huidige productieproces.

De spectrofotometeroplossing die u kiest, moet consumentenvoorkeuren en wettelijke vereisten ondersteunen door kleurschalen en indices te meten die in uw branche worden gebruikt. De Gardner kleurschaal is bijvoorbeeld de voorkeursmethode voor het meten van de geelheid van transparante vloeistoffen zoals eetbare oliën.

Het meten van de effecten van verwerking

De verwerkingsstappen die tijdens de productie worden gebruikt, kunnen een aanzienlijke invloed hebben op de kleuring van voedingsmiddelen, omdat ze chemische veranderingen in kleurstoffen en pigmenten kunnen veroorzaken. Wanneer pigmenten worden blootgesteld aan overmatige hitte, verliezen ze hun stabiliteit en worden ze afgebroken. Synthetische kleurstoffen zoals FD&C Red 40 zijn hier gevoelig voor, net als natuurlijke kleurstoffen zoals de kleurstof uit rode bieten. Hoe langer de blootstelling duurt, hoe sterker de kleurveranderingen worden.

Het juiste kleurmeetapparaat helpt u bij het vastleggen en kwantificeren van kleurgegevens in elke verwerkingsfase. Zo kunt u vaststellen waar veranderingen optreden om uw processen aan te passen, verspilling te voorkomen en een consistentere kleurkwaliteit te bereiken.