Het kleurprofiel van koffie bepalen – met behulp van spectrale kleurmeetinstrumenten

Definieer een koffiekleurprofiel:

De kleur van koffie is veel meer dan alleen een esthetisch kenmerk. Het is een beslissende kwaliteitsfactor die informatie geeft over de mate van branden, het aroma, de consistentie en uiteindelijk de smaak. Maar hoe kan de kleur van koffiebonen objectief worden bepaald? Hier komen spectrofotometrische kleurmeetinstrumenten om de hoek kijken.

Verschillende koffiestalen in verschillende kleuren.

Vóór het branden zijn koffiebonen groen, beige en geel van kleur. Pas als ze worden gebrand krijgen ze hun bruine kleur, die wordt gestandaardiseerd in een gebrande koffieset door de SCAA (Specialty Coffee Association of America) in acht tinten van licht naar donker.

ColorFlex L2 met verschillende koffiepoeders

Waarom de kleur van koffie zo belangrijk is

Koffiebranders, kwaliteitsmanagers en laboratoria staan dagelijks voor de uitdaging om een consistent product te produceren. Zelfs kleine afwijkingen in het brandproces kunnen de kleur van de bonen en daarmee de hele sensorische perceptie veranderen.

  • Kleur = indicator voor de mate van branding: van lichte, zure brandingen tot donkere, sterke soorten.

  • Objectieve kwaliteitscontrole: Consumenten verwachten een consistente kleur en smaak.

  • Efficiëntie in productie: kleurmeting bespaart tijd en vermindert afval.

Grenzen van visuele beoordeling

Menselijke waarneming is subjectief en wordt beïnvloed door lichtomstandigheden, vermoeidheid of individuele verschillen. Daarom kiezen steeds meer bedrijven voor instrumentele kleurmeting om reproduceerbare en gestandaardiseerde resultaten te verkrijgen.

SCAA vs. HCCI – Normen voor koffiekleur

In de koffie-industrie worden verschillende schalen gebruikt:

  • SCAA-Agtron schaal: traditioneel gebruikt om visueel de mate van branden te categoriseren.
  • HCCI (Hunter Coffee Color Index): een moderne index gebaseerd op spectrale kleurmeting. Hij levert objectieve en nauwkeurige resultaten en maakt een betere vergelijking tussen branderijen mogelijk.

De HCCI biedt het voordeel dat deze direct kan worden berekend uit de gemeten waarden van een spectrofotometer zoals de Aeros of de ColorFlex L2 en maakt zo een consistente, gestandaardiseerde beoordeling mogelijk. De gebrande koffieset van de SCAA is daarentegen een puur visuele grove schaal die geschikt is voor het beoordelen van koffie, maar gevoelig is voor fouten vanwege de subjectiviteit van de beoordeling en slechts acht tinten biedt.

SCAA kleurenschaal

De gebrande koffieset wordt geleverd door de SCAA (Specialty Coffee Association of America) met een standaard kleurbereik van 95 (licht) tot 25 (donker).

Hoe spectrofotometers koffiekleur meten

HunterLab spectrofotometers – zoals de ColorFlex L2 of de contactloze Aeros – analyseren de gereflecteerde lichtcomponenten van de koffiebonen. Dit levert een exacte meetwaarde op in de CIE L*a*b* kleurruimte, waaruit indices zoals de HCCI kunnen worden berekend.

  • L* = lichtheid (van zeer licht tot zeer donker gebrand)
  • a* = rood-groen component
  • b* = blauw-gele component

Deze nauwkeurige analyse zorgt ervoor dat elke gebrande partij de gewenste kleur en kwaliteit heeft.

Voordelen voor branders en producenten

  • Consistente kwaliteitsborging: onafhankelijk van subjectieve waarneming

  • Tijdsbesparing: snelle analyse zonder lange sensorische panels

  • Vermindering van afval en kosten

  • Transparantie voor audits en certificeringen

Conclusie: objectieve kleurmeting als succesfactor

De toekomst van de koffieproductie ligt in de combinatie van de ambachtelijke kunst van het branden en nauwkeurige, instrumentele analyse. Of het nu gaat om indices zoals de HCCI of de SCAA, of kleurwaarden zoals L*,a*,b*, fabrikanten zorgen ervoor dat elk kopje koffie niet alleen hetzelfde smaakt, maar ook de vertrouwde kleur heeft.

Deze spectrofotometers bepalen de kleur en de mate van branden nauwkeurig en betrouwbaar:

ColorFlex L2 voor alle koffiemonsters

Kleurmeetapparaat voor koffie van HunterLab.Om fouten in de subjectieve kleurwaarneming tegen te gaan, hebben veel koffiebranders gekozen voor de ColorFlex L2 koffiespectrofotometer van HunterLab. Deze apparaten meten kleur met uiterste precisie en kunnen worden geprogrammeerd om hun resultaten weer te geven volgens de SCAA-schaal. HunterLab ontwikkelde zelfs de HCCI (Hunter Coffee Colour Index), die input kreeg van koffiebranders wereldwijd om de SCAA-schaal te verbeteren.

Aeros voor grote batches

Aeros spectrofotometerOf het nu gaat om koffiepoeder of hele bonen, de kleur kan nauwkeurig worden bepaald met de geïntegreerde software van de Aeros.
Met zijn grote meetoppervlak creëert de Aeros een referentiewaarde waarmee vergelijkende metingen gedaan kunnen worden, zelfs met onregelmatige monsters. De eenvoudig te verwisselen monsterschijf is ook een voordeel in de bediening. De Aeros meet ruwe, groene koffiebonen, hele gebrande bonen en gemalen koffie.

Veelgestelde vragen:

Hoe wordt de kleur van koffiebonen gemeten?

De kleur van koffiebonen kun je het beste meten met de Aeros spectrofotometer. De koffiebonen worden in een monsterbakje onder de sensor geplaatst en met een druk op de knop worden de precieze meetresultaten in slechts enkele seconden op het display weergegeven.

Wat is de HCCI (Hunter Coffee Colour Index)?

De HunterLab Coffee Color Index – HCCI – is een kleurindicator gebaseerd op spectrale kleurmeting. Het biedt reproduceerbare, objectieve resultaten en is ideaal voor kwaliteitscontrole bij het branden van koffie. De HCCI meet de reflectie van gemalen koffie bij 640 nm, wat ideaal is om de mate van branden te bepalen. De HCCI komt goed overeen met de SCAA visuele brandnormen en heeft een bereik van 20 eenheden.

Waarin verschilt de SCAA-schaal van de HCCI?

De SCAA-Agtron schaal is een visuele referentie voor roostergraden, terwijl de HCCI gebaseerd is op objectieve meettechnologie. De HCCI maakt daarom een nauwkeurigere en gestandaardiseerde vergelijkbaarheid mogelijk.

Waarom is een visuele beoordeling niet voldoende?

Menselijke waarneming is subjectief en sterk afhankelijk van licht, ervaring en vermoeidheid. Instrumentele kleurmeting biedt daarentegen consistente en reproduceerbare resultaten.

Wat zijn de voordelen van spectrofotometers voor koffiebranders?

  • Constante kwaliteitsgarantie onafhankelijk van subjectieve, menselijke waarneming

  • Snellere processen in het laboratorium en de productie

  • Minder afkeur en materiaalverlies

  • Gedocumenteerde waarden voor audits en certificeringen

Welke HunterLab apparaten zijn geschikt om de kleur van koffie te meten?

Afhankelijk van de vereisten en de laboratorium- of productieomgeving zullen onze applicatie-experts je individueel adviseren over welk apparaat de beste keuze is voor het betreffende monster. In de meeste gevallen is de Aeros geschikt voor het meten van de kleur van koffiebonen/koffiepoeder, terwijl de ColorFlex L2 ook een geschikte keuze is voor koffiepoeder/gemalen koffie. Uiteindelijk hangt het af van de monsterbehandeling, welke accessoires gebruikt kunnen worden en hoe de omstandigheden in de betreffende omgeving zijn. Neem hier contact met ons op, de colorimetrie-experts van HunterLab adviseren je graag!

Contactgegevens HunterLab Europe GmbH

Onze locatie

Dr. August Einsele Ring 15,

82418 Murnau aan de Staffelsee

Contactgegevens

E-mail: sales@hunterlab.de
Tel: +49 8841 9464

Ondersteuning

HunterLab Service & ondersteuning - klantgericht, snel, uniek.